瓶咖啡要被卖了尊龙AG网站蓝
所以在2017年雀巢官宣以4●☆.25亿美元（约合人民币30亿元）收购蓝瓶咖啡68%的股权▽□，成为控股方的时候◁=，买卖双方做出了双重保证▽●•。买方雀巢表示◇▷○▼□，蓝瓶将继续保持◁○☆“独立运营△▪=☆”=•▷，原有的管理团队仍然将保留少数股权□•▪△○，继续留在公司里◇■□▷。卖方詹姆斯·弗里曼则发表公开声明…■=•▷-，告诉消费者▪■★•“雀巢的投资不会改变任何事=☆”☆●●◆••。
星巴克的三位创始人杰瑞·鲍德温◇◆、泽夫·西格尔◆◆▷▽●◁、戈登·鲍克是阿尔弗雷德·H·皮特（Alfred H■•.Peet）的关门弟子▽•。阿尔弗雷德·H·皮特正是美国精品咖啡品牌▲◇“皮爷咖啡▽□▪▼◇▽”的创始人▪●…▪-☆，咖啡行业的研究者们认为在皮爷出现之前美国人根本不会喝咖啡•△△★○。所谓美式咖啡▼▲=★▽•，只不过是抗美援朝时期美军用来临时提神的口粮☆▲○◁=▼，是皮爷教会了美国人什么叫☆-“高品质咖啡豆▪▷=…■”-▼△，什么叫定制烘焙●▷▲◁。
除了建厂◁▷，在拿到风险投资之后•□，他们也尝试通过并购来强化自己的供应链★▲□◁。比如在2014年▲-，他们就先后收购了一家咖啡豆烘焙供应商Tonx和一家扎根于洛杉矶的连锁咖啡品牌Handsome Coffee▲▲□◇☆=。2015年●◁-▼，他们还试图收购烘焙品牌Tartine Bakery•●，丰富自己的产品线○••，但最终不了了之▪○▽…。
在这个前提下☆◁◆△，当一家消费巨头准备动一动咖啡市场的大蛋糕•◇，并且对自身财力有充分自信○△，那么已经拿到了累计1▲▷•●▪.21亿美元的融资△◆▲◁▪，股东方囊括了推特联合创始人埃文·威廉姆斯-□=•、Instagram联合创始人凯文·斯特罗姆…▪、谷歌风投基金（Google Ventures）★…▪，全球门店数量接近50家的蓝瓶咖啡=○▪•□☆，显然是一个绝佳的收购标的▪-◆。
当然一切尚无定论•▼☆•▲•，一切都在评估之中•☆□●▼▽。截至目前☆=，无论蓝瓶★••▷、雀巢还是摩根士丹利▪◆▪△，对于此次传闻都◆…★△“不予置评□▲●□◇◁”◇▪。唯一可以确定的是▪…●◆，詹姆斯·弗里曼曾经在一次专访中提到▽△◁▪，他已经▽=★◆◁•“自我和解●•”▲••，意识到…••▼▷“让一切保持不变◆▪，是徒劳的-▷★☆”-◇，意识到=◆◇▷■□“真正的进步■▽，是采取切实可行的措施让自己变得更好○★★”——从这一点来看◇☆，作为咖啡爱好者的我们似乎也没必要为蓝瓶过多担心◁◆★▲▼，未来迎接我们的或许将是又一次伟大的艺术创作=□▼。
但蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）却改变了这一切…★=■△。自2002年成立以来至今▼★•••，蓝瓶咖啡在全球已经有超过100家门店●▼☆，2022年将门店开进了中国▲■=○◁•，是标准的跨国连锁餐饮品牌•◆●▼。但人们谈起蓝瓶咖啡的时候==•，都会忍不住聊起独特的店面设计★●☆、咖啡豆选品▲○■●、烘焙工艺◇◁，以及创始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）的那部《The Blue Bottle Craft of Coffee》◁□◇■。有人说蓝瓶咖啡的诞生是一个标志□▪▽◆…▼，象征着咖啡产业掀起了□▷□•●▷“第三次精品咖啡浪潮▪▷”▲△□-☆。
一直到2005年的某一天★▽▪•，有位好朋友说可以免费提供自家的车库•-◆，帮助他开设一家独立的咖啡店△●△▪，他才动起了全职卖咖啡的心思★◆▷。
那么这样一个对于行业有着如此深远意义的品牌◁•□▷◁■，市场愿意给出多少的估价呢…□？每个人都很好奇▼=◁…◇，他们的所有者雀巢集团（Nestlé）也很好奇■△…▽★▼。据多家媒体报道●□，蓝瓶咖啡的所有者雀巢集团正在与摩根士丹利合作……◁•●，讨论下一阶段的战略规划●▲☆◆，而卖掉蓝瓶咖啡正是潜在的战略选项之一●△◆△。
据说迄今为止==●，蓝瓶咖啡没有设置市场部▲◆◇▷，甚至连-★=•●△“市场经理◆□•☆▲”这个职位都没有◇-…•●。在很长一段时间里▼▷-，詹姆斯·弗里曼亲自负责所有的文案和对外展示-▷★…◆。每一名加入蓝瓶咖啡的咖啡师们都需要前往奥克兰进行六周培训◇•○，但培训重点不是销售技巧或者咖啡技艺◆○•★◇，而是如何□▽“引导不同层次的顾客▪▲，在友善的氛围里了解到咖啡风味•◇==”▽■。
在餐饮领域里-…■○◆▷，一提到▽▷△▼“连锁◇◇•□”☆-■○◁，人们就会本能地想到工业化★▷△…◇-、标准化○◆……■，大众化=●◇=◆，认为能够买到的东西一定和美味无关◆■□▼，胜在品控稳定=☆▷◆-□、价格低廉-•。如果再将▼■▷●“连锁▼▽△”与提神醒脑的=●•“咖啡●◇◇•●”联系在一起-◆▼，人们的评价体系甚至会完全脱离○◇▽▪•◇“味觉▷■”的范畴▷○▽☆•◆，会本能地去思考是否有足够的场地适合商务洽谈☆▷△，是否有稳定的wifi支持移动办公▼=★▽。
虽然詹姆斯·弗里曼没有具体公布整合Tartine Bakery失败的原因◆●•，但可以想象对于这位文艺青年来说□★▲•☆★，并购并不是一个简单的问题=•□★◇☆。想要延续自己的△▪△=“精品化-=▪”梦想◆●★，找到雀巢这样的大腿确实是一个不错的选择◇▷•-。
不过星巴克创业开头的故事其实是这样的★▲□：杰瑞·鲍德温▷▷▼□、泽夫·西格尔■◁△▽、戈登·鲍克三个人是旧金山大学的同学★-★，一个当兵…●-•▼、一个当老师…★○、一个当杂志编辑•△△。三个好朋友平时聚一起•◆★◇△，都对现有的生活不满■•，都希望通过创业来改变生活•…▷◆★▼，而△=■•“咖啡○★☆◁”则是众多创业项目的其中之一…★△◁，与他们先前的生活经历并没有太大关联•▽□□▼▼。在成立星巴克之前●-，他们拍过纪录片★•○、当过兼职编剧-…=。
因此雀巢这次不仅仅考虑要卖掉蓝瓶咖啡▲◁◇★，也考虑卖掉他们的营养补充剂业务△▽■▲□◁、瓶装水业务□▼◇◁▲。这其中除了蓝瓶咖啡••，我们耳熟能详的品牌还包括巴黎水（Perrier）•◇☆▲▽△、自然之宝（Natures Bounty）•▼▪▼、普丽普莱（Puritans Pride）▪▼••。有消息称…☆•▪•…，为了尽快切割掉这些业务◇■，雀巢愿意以7亿美元（约合人民币49亿元）的▽•“低价•●△☆••”甩卖蓝瓶咖啡●◇。
詹姆斯·弗里曼不但没打算换爱好◁●☆，结果没想到广受好评◇=■◆尊龙AG官方网站，。依靠着朋友之间的口碑传播◁■•，詹姆斯·弗里曼投入到咖啡上的时间也越来越多△★，来验证自己的手艺▪■●★，但正所谓男人至死是少年▽□=▲★△！
也就是说◁◇△◁•▽，星巴克是一个有计划的创业项目△■◇▼•◁。虽然有着浓厚的▽▼“精品咖啡△▽◇•=”基因●△▪◁，但归根结底也是三位联合创始人在经历过足够的市场考验后◇◆=◆…，带着朴素的PMF观察☆•◆◆◁，做出的理性选择-◁○■。
而这个第三点□••☆…○，或许也是这次雀巢考虑卖掉蓝瓶咖啡的直接原因…▷○◇▼◇。据媒体报道▽■◇◆，雀巢正在对前一阶段的战略规划进行评估□☆□，目前的整体态度是◆○▼▷●“不甚满意▷▪○▽◆●”△★▽。以新任CEO菲利普·纳夫拉蒂尔(Philipp Navratil)为代表的管理团队认为☆△◇瓶咖啡要被卖了，雀巢应该顺应趋势进一步△-▼•◇△“轻量化◆•”-•◆★=，减少实体零售业务=○。
当然▼◆••▷，这也不是人们的刻板偏见△-▼☆▽。数十年如一日▷◁○…，以星巴克为代表的连锁咖啡品牌们一直将自己定位为都市人群的◇◆=…◆●“第三空间◁■”▼☆，告诉人们自己是◇▼◆“家里▽○☆•▼”和•……▽-“公司里…▷”之外最适合消磨时间…■，承接日常生活的地方•▷☆●。可以说☆◇，如今兴盛的咖啡店主理人文化-▪■★，也脱胎于•◆□▽□☆“第三空间…○◆△•”概念的深入人心▷•△☆=▽。不少咖啡老饕们笃信•-，好喝☆○•□•▪、耐喝的精品咖啡●…◆◆，只会出现在个体经营的小店里=◆▼…。
比如一个众所周知的故事是●…，为了保证咖啡品质的稳定◁▼=，蓝瓶咖啡有个★△☆○“48小时◆△=◆◁”规则▼◆==，即咖啡豆在烘焙完成之后只售卖48小时…=△★○•，一旦过期就将全部丢弃○▷□▽▽。虽然后来规模化之后-◆◆■◆，蓝瓶咖啡对▼•…●▽▲“48小时-○▲●▲=”规则有所放宽▪▷□●▷，拼配咖啡豆的使用时间增加到了4天…▼…•▷◁，单一品种的咖啡豆供应时间增加到了一周…□□，但这个周期仍然很短△◇•-●。而为了跟上这样的高频周期○■☆☆，蓝瓶咖啡就不得不到处建厂•◇△◁。
詹姆斯·弗里曼从小就接受了系统的古典音乐培训○=★○，是个出色的单簧管表演艺术家■▷•☆-◁，三十多岁的时候已经在湾区小有名气-•▪▷…○。而喝咖啡则是他在演奏之余的一个业余爱好▲=□•，没有买专业的设备◁-▲★，也没有一个独立的操作间□•▷○，全程都靠家里的烤箱进行▼●。据说由于操作过程过于简单粗暴•○●，在烘焙的过程中浓烟滚滚十分呛人●▪□●，老婆三天一小吵▼■●◁、五天一大吵□○=▷▼，强烈建议詹姆斯·弗里曼换个爱好◁◆。
首先是咖啡行业在一片向好的趋势中•-，出现了▪□--☆◇“掀桌子☆-☆◆”的苗头▽-★•…。在雀巢收购蓝瓶咖啡的2017年△◁…□△，数据显示-▪●▪，仅美国咖啡饮料市场一年的零售规模就达到了29亿美元——在过去☆★…，其中大部分的营业额都将流向星巴克•◇…，但随着全球经济走出了2008年次贷危机的影响●○=，再加上移动互联网带动下进入一段上升期•◁…●◆▼，精品化尊龙AG官方网站●★▽◆◁☆、高端化的咖啡开始分流市场=○•。
这一年-☆-，霍华德·舒尔茨出任了星巴克的董事长…▼=▼，宣布将专注于◁◆“星巴克臻选▷-=▼▷△”■▷★▪•，增加高端门店的数量-▲○•，并投资建设一系列大型超高端烘焙厂和研发实验室来支持•…■▪◆▷“星巴克臻选●▼▲”的运营-◇★；Intelligentsia•-●◁□▷、Stumptown★•△◇•、Philz等精品咖啡连锁品牌•-▪▼○…，也先后拿到了风险投资◁•△●△◁，开始了规模化扩张之路•□◆-。
▪•=“古典音乐…◁-▼☆☆”反而成为了副业▽★◇-▲。还开始将自己烘出来的咖啡豆送给身边的朋友□▼-…▷，詹姆斯·弗里曼成为了社区里最出名的咖啡烘焙师▷△☆◆，◆•“咖啡烘焙委托□☆▷…•”源源不断地到来●▲•●◆▽，
严格来说●◆•▪，如此定位的蓝瓶咖啡是没有必要卖给雀巢的=□☆○●。一个最简单的逻辑是=▼•，面对雀巢这样的顶级产业巨头◁◇，蓝瓶咖啡很容易失去决策主导权◇•◆•◁。再加上雀巢作为上市公司☆•…，需要考虑财务报表的美观△◁▷•▷，因此当蓝瓶咖啡成为雀巢的子公司△▪★▲■◆，很有可能会因为财务压力而在▲☆“个性化◇○▪-★”层面做出一定程度牺牲▲▲。
首先需要明确的是◆■-，虽然星巴克为代表的咖啡连锁品牌在人们心中已经高度快消化•◆○，与工作•◁★◇、社交等-□“功能场景◁-○◆△”高度绑定◆▪□△，但实际上星巴克的定位也是精品咖啡▷•-。正如前面提到的-◆▪▲，如果说蓝瓶咖啡可以被誉为•▪○△▲“第三次精品咖啡浪潮▼▷…”的推动者•△•○★，那么星巴克就是△•“上一轮精品咖啡浪潮○□▷★☆”的绝对主角◆○。
很大程度上尊龙AG官方网站-□◁▲，正是这种强烈的☆▼“兴趣驱动▽☆●”帮助蓝瓶咖啡脱颖而出•□▼●▽△，让他们有机会在皮爷和星巴克的△◆▼▼“挤压◇=”下顺利站稳脚跟★=◁•★，也保证了他们在扩张的过程中◆▲，最大程度地与市面上已有的连锁品牌形成足够的◇▽▪…=“差异•◆”▼▷多功能企业投影仪，，进而在金融行业一片困顿的2008年被风险投资人识别为▷●▷▲“前所未有的挑战者▼▲▼○=”•▽☆…，意外地拿到了500万美元的融资■◁，走上了真正的企业化之路▼•○△。
第三个原因来自雀巢本身=•△▪▪▷。2017年的雀巢迎来了一次重大的战略调整□…，来自美国的对冲基金Third Point花了35亿美元成为了雀巢的大股东后▼☆◆●▽，一手推动雀巢进行战略调整▲=▽■◆▼，其中包括卖掉雀巢所持有的23%的欧莱雅股份◁▲、卖掉江河日下的◁◇•★•“糖果板块□■-”▲○■=，尽快完成转型○●▼◇▽，恢复增长曲线□▷。基于这个前提=★…△▲▪，收购蓝瓶咖啡确实有助于帮助雀巢另辟蹊径-▷。
其次是蓝瓶咖啡有些过于=•★■▷◇“精品化△••…◆□”了●□。前面提到了詹姆斯·弗里曼成立蓝瓶咖啡完全是▼◁◁“兴趣驱动▽▪=☆”○◇▲☆，在经营过程中充分强调个人审美■▼▲△□…，这很大程度上能够帮助蓝瓶咖啡脱颖而出○•◁○…•，并顺利得到投资人的青睐◁•◁•◇◁。但一体两面的是=▼○◆▪，过于追求▲▪☆▷“精品化▼=△▪★”导致蓝瓶咖啡很难压缩成本▽△☆◆★，甚至节节攀升□•▪…○▲。
但截止到这里▪☆◆，他仍然没有任何▼▽=▪★○“商业层面▼•”的规划△▲●▲○=，仍然一切以▽▽■☆△■“审美■▼-◆•○”为导向◆●▪■…：◆•▲▷▪▽“蓝瓶▼▪•●▼”这个名字来自于维也纳蓝瓶咖啡店•□，成立于1683年◁=•◁，是欧洲最早的咖啡馆…●▲●▲，也是维也纳最标志性的街景之一★▼☆•△；蓝瓶咖啡不提供排插也没有WIFI-◆☆，用的是最原始的▷•★…=▲“虹吸式咖啡机••…☆-”▪☆-■△，店里全是酒精灯和玻璃瓶——好处是可以精确控制冲泡过程和温度◇•▲◁，坏处是每天只能供应两到三种咖啡■▼，平均每杯咖啡需要5到10分钟才能完成△△。
1970年★▽○，皮爷慷慨地教授了杰瑞·鲍德温▼□•★◇○、泽夫·西格尔●▽、戈登·鲍克自己琢磨出来的咖啡豆烘焙技艺◆•◁▽◇★，并允许他们带着用自己的技术开店▪★▷☆▲=，这才有了后来的星巴克●●▼■•。甚至在创业初期的1971年到1976年间■▽●★•，星巴克只出售咖啡豆和烘焙设备■●•，并且在相当长一段时间内只从皮爷那里采购生咖啡豆-△○=。
詹姆斯·弗里曼还亲自设计蓝瓶咖啡的店面•◆●○。如今我们走进每一家蓝瓶咖啡门店•▼■☆▷▽，都会发现除了墙上标志性的◇▷“蓝瓶子•○”•●，大部分空间都进行了留白▲○=◁…。詹姆斯·弗里曼说=▲■■，他要求门店尽可能地减少使用带图案装饰•…□、瓷砖•-尊龙AG网站蓝、地板尊龙AG官方网站=◁◆-△▽，以保证每一名顾客走进门店时▷△，真正吸引他们目光的是•■▽“一杯香醇的咖啡○★○▼-，以及一位热情周到的咖啡师▲△◆◆▪△”◇★。
